Králík patří do české kuchyně asi stejně neodmyslitelně jako vajíčka k Velikonocům. Pokud ale chcete vyměnit českou smetanovou klasiku za něco o trochu lehčího a modernějšího, zkuste ochutnat jeho verzi po italsku. V té nechybí červené víno, rozmarýn a olivový olej. U králíka navíc máte vždy jistotu jemného masa.
Králík patří mezi tradiční pokrmy české kuchyně. Svoji oblibu si získal především díky jemnému, lehce stravitelnému masu, které je libové, málo tučné a obsahuje také poměrně nízké množství cholesterolu. Ačkoliv se na něj málem začalo zapomínat, v posledních letech se stále častěji vrací do menu restaurací a v kombinaci s rozmarýnem se stane hitem i vaší kuchyně.
Ingredience:
Králík naporcovaný na 6-8 ks
500 ml červeného vína
Kuřecí vývar podle potřeby (nebo hovězí, případně alespoň zeleninový)
60 ml červeného vinného octa
4-5 lžic cukru
1 lžíce dvakrát koncentrovaného rajčatového protlaku
60 g hladké mouky
15 stroužků česneku
70-100 g másla
Rozmarýn
Bobkový list – ideálně čerstvý
Olivový olej
Sůl, pepř
Postup:
Nejdříve si rozehřejeme troubu na 160° stupňů Celsia. V menší misce smícháme červené víno, vinný ocet a cukr. Naporcovaného králíka osolíme, opepříme a lehce poprášíme moukou. Na hlubší pánvi rozehřejeme olej a připravené maso spolu se stroužky česneku na středním plameni restujeme dohněda.
Připravíme si litinový hrnec a králíka spolu s česnekem odstavíme. Na pánev se šťávou z králíka přidáme rajčatový protlak a minutku restujeme. Po částech přiléváme vinnou směs, vždy ale počkáme, než se vypaří alkohol. Přidáme vývar, promícháme a nakonec šťávou zalijeme odstaveného králíka.
Králík by měl být ponořený alespoň ze tří čtvrtin. Pak už stačí přidat bobkový list s rozmarýnem a maso asi hodinu nechat podusit v troubě. Hotového králíka snadno poznáme v momentě, kdy jde lehce od kosti. Maso vyndáme a necháme bokem přikryté pokličkou. Omáčku samotnou ještě na závěr zredukujeme na vysokém plameni, dochutíme a přidáme nakrájené máslo, které omáčce dodá lesk a tu pravou konzistenci. Králíka podáváme zdobeného bylinkami, skvěle se k němu hodí například polenta nebo noky.
Recept pro blog.kitchenaid.cz vytvořila Ivana Jindřichová z blogu „Cat & Cook“.
Každý, no, skoro každý zná klasiku, ale tento recept určitě dám, tváří se velice svěže. Bežně dělám králíka po ischitánsku. Recept mám z loňské dovolené a mohu jen doporučit.
Dobrý den,
už se nám tu sbíhají sliny na vašeho králíka po ischitánsku. Tak pokud máte nějaký osvědčený recept, budeme moc rádi, když nám ho pošlete. Ale klidně vás rádi uvítáme s kastrůlkem v redakci 🙂
Comments are closed.