Artyčoky, směs salátů, osvěžující dresink, do toho křupavé prosciutto crudo a jako třešnička na dortu parmezán… tento salát si hned zamilujete! Kdo má rád k tomuto typicky italskému salátu víno, měl by ochutnat originální a zajímavé italské víno Verdicchio dei Casteli Di Jesi z oblasti Marche.
Doba přípravy: 20 min.
Počet porcí: 4 porce
Ingredience:
- 180 g míchaného listového salátu
- 100 g marinovaných artyčoků s citronovou šťávou a černým pepřem M&S
- 100 g grilovaných artyčoků nakládaných v extra panenském olivovém oleji M&S
- 1 červená cibule (nejlépe Tropea)
- 140 g sušené šunky – Prosciutto Toscano DOP M&S
- hobliny Parmigiano reggiano (podle libosti)
- hrst máty na zdobení
Dresink:
- 2 limetky
- 2 citrony
- 6 lžiček lesního medu
- 4 lžíce extra virgin olivového oleje
- hrubá sůl
- pepř
Nejprve si připravíme dresink na salát. Citrony a limetky vylisujeme, šťávu smícháme s medem a olivovým olejem a pořádně metličkou vyšleháme. Dochutíme solí a pepřem podle chuti a necháme v lednici odležet.
Do předehřáté trouby na max. 100 °C vložíme na plech s pečicím papírem jednotlivé plátky sušené šunky a necháme je dál v troubě pražit. Poté je vytáhneme a dáme je vychladnout. Musejí být hezky křupavé, ale ne spálené.
Artyčoky necháme důkladně okapat a pak je zprudka orestujeme na pánvi. (Pokud budete grilovat, doporučuji artyčoky zprudka grilovat na dřevěném uhlí). Necháme je lehce vychladnout a nakrájíme je na půlměsíčky.
Umytý salát vložíme do velké misky a promícháme jej s dresinkem. Poté na talíř položíme požadované množství salátu, přidáme kolem dokola grilované artyčoky a nalámeme praženou sušenou šunku. Navrch ozdobíme salát hoblinkami parmezánu, lístky máty a červenou cibulí nakrájenou na jemné proužky.
Párování s vínem
K tomuto receptu se krásně hodí suché bílé víno Verdicchio z oblasti Marche. Tato odrůda je jedna z nejstarších, kterou Italové pěstovali už od 14. století. Název Verdicchio je odvozený od slova zelený, i proto jsem ho vybral k tomuto salátu. Italové tuto odrůdu také nazývají „bílou hvězdou Itálie“ pro její tropickou chuť s květinovými nádechy a velice osvěžujícím tělem. Však ho ochutnejte sami.
Recept připravil Milan Juřica.
