Příroda se postupně probouzí k životu – jaro už klepe na dveře. Ačkoliv první slunečné dny prožijeme pravděpodobně v teple našich domovů, můžeme si večery zpříjemnit dobrým vínem.
Například velmi oblíbeným bílým vínem, je Ryzlink rýnský, který se skvěle hodí k drůbeži. A navíc má velmi zajímavou historii.
Ačkoliv se existence Ryzlinku rýnského datuje k 15. století, oblibu si získal až o tři století později. V roce 1775 přivezl kurýr do benediktského kláštera v Johannisbergu v Porýní povolení ke sběru hroznů s velkým zpožděním. Mniši na toto povolení poctivě a dlouho čekali, a tak byla velká část bobulí již napadena plísní. A tak je raději zpracovali zvlášť.
Víno z napadených hroznů se nakonec ukázalo jako to nejlepší a výrobní postup Ryzlinku rýnského byl na světě. „Ryzlink rýnský, ať už vyrobený z hroznů napadených ušlechtilou plísní Botrytis cinerea, nebo z vyzrálých možná zdravých, či nenapadených hroznů, patří k nejkvalitnějším a celosvětově nejoblíbenějším odrůdám,“ řekl sommeliér Národního vinařského centra Ing. Marek Babisz.
Jaký vlastně je?
V jeho chuti hraje prim kyselina a její zralost. Nejtypičtěji se charakter ryzlinku projevuje ve zralých, suchých a přívlastkových nebo pozdně sběrových vínech. Barva je obvykle světle zelenožlutá a s přibývající zralostí se objevují zlatavé odstíny. Výběr z bobulí má až jantarové tóny. Vůně je mnohdy po ovoci, s kořenitými a minerálními tóny. Chuť je svěže zralá, se známkami broskve, jablka, pomeranče, citrónové kúry, ale i meruňky, ananasu, medu, marcipánu, kdoule, mandle či lipového květu. Zráním pak ovocné tóny přecházejí do tónů petrolejových.
Jarní kuřátka s nádivkou
Ingredience:
- 4 jarní kuřátka (à 400 g)
- 4 lžíce másla
- 2 lžíce petrželky, nasekané
- 2 lžičky nastrouhané kůry z citronu
- mořská sůl a čerstvě mletý pepř
- 1 snítka rozmarýnu + na ozdobení
- bramborová kaše a hrášek prohřátý na másle k podávání
Na nádivku
- 200 g bílé rustikální bagety nebo benátského chleba
- 3 lžíce másla
- 75 g anglické slaniny, na nudličky
- 2 jarní cibulky, bílá a zelená část zvlášť, nakrájené na plátky
- 100 g žampionů, nakrájených na plátky
- 1 stroužek česneku, drcený
- 1 vejce
- 2 snítky tymiánu
- cca 50 ml mléka
Příprava jídla:
Troubu předehřejte na 220 °C. Připravte nádivku: pečivo nakrájejte na kostky, pokapejte 2 lžícemi rozpuštěného másla a pečte v troubě 8 minut dozlatova. Na zbylé lžíci másla opékejte slaninu (4 minuty), pak přidejte bílou část jarní cibulky a žampiony, osolte a opepřete a opékejte ještě dalších 3–5 minut, až houby změknou. Vypněte a nechte vychladnout. Smíchejte s bagetou, zelenou částí jarní cibulky, česnekem, vejcem a lístky tymiánu. Podle chuti osolte a opepřete. Je-li nádivka příliš suchá, pokropte ji trochou mléka.
Troubu zmírněte na 190 °C. Na kuřátka utřete máslo s petrželkou a citronovou kůrou a osolte. Pak prstem opatrně uvolněte kůži na prsíčkách a zastrkejte pod ni polovinu ochuceného másla – kuřátka se díky tomu nevysuší. Zvenčí je osolte. Do břišní dutiny dejte nádivku. Zbylou nádivku zformujte do kuliček velikosti vlašského ořechu. Kuřátka položte do pekáčku prsíčky nahoru, ke krajům rozložte nádivku, posypte rozmarýnem, na každé položte kousek zbylého ochuceného másla a přiklopené je pečte 30 minut. Pak odklopte a dopékejte 15 minut dozlatova.
Foto: pixabay.com/StockSnap
